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酒店厨房刀具的保养方法
酒店厨房刀具的保养方法
  
  刀具是食品料理操作之工具,是酒店厨房用品中不可缺少的物品,做好酒店厨房刀具的清洁保养,不仅仅能延长刀具的使用寿命,还能快速的处理菜品,对厨师工作效率的提升也是非常有好处的。 
 
1.厨房刀具种类众多,不同的刀具用途也是不一样的。因此我们一定要对号入座。例如,斩骨、切肉请按用途分开使用,刀具不宜切、削金属、木材等硬物。
    2.斩骨时宜用刀刃的跟部接触骨头,同时选用刀刃口为钝角部位宜斩骨,垂直落刀。如果骨头咬住刀刃口时,不宜左右摇晃设法拔出刀刃口。正确的方法是将骨头与刀具一起举起再砍,直至骨断。否则,会造成刀刃口断钢成弧型缺口,属使用不当,不属保修范围。
    3.刀具每次用后需洗净、擦干、抹上熟的食用油,放置通风、干燥处、远离水源和燃气灶具,以防生锈。
    4.传统防锈方法是将碳钢刀经常用淘米泔水浸泡,用以防锈。如果刀具有生锈,可用此方法。