北京金燃永兴节能环保厨房设备有限公司欢迎您的光临!
010-62965965
010-82797790
设计策划 | PLANNING
联系我们 | CONTACT US
地址:北京市昌平区马池口镇葛村588号
电话:010-62965965
售后服务专线:010-82797790
传真:010-62965965-812
邮箱:beijingjinran@126.com
邮箱:102202
当前位置:首页 > 设计策划 > 酒店设计方案
ELEMENTS
酒店设计方案

星级酒店厨房设计重点

    为便于与世界酒店的行业标准接轨,国家标准对不同星级酒店的厨房有相应的评定标准。不同星级、级别的厨房都有相应的功能、设备、设施、餐饮种类等规定要求,要求与餐厅接待规格档次、功能标准相配套。国家颁发的《中华人民共和国星级酒店评定标准》,以四、五星级酒店为例,可以看出对厨房的具体要求:

1 四星级饭店


餐厅及吧室

1、有布局合理、装饰豪华的中餐厅;
2、有独具特色、格调高雅、位置合理的咖啡厅(或简易西餐厅)。能提供自助早餐、西式正餐;
3、有宴会单间或小宴会厅。能提供宴会服务;
4、有专门的酒吧或茶室或其他供客人休息交流且提供饮品服务的场所;
5、餐具按中西餐习惯成套配置,无破损,卫生、光洁;
6、菜单及饮品单装帧精致,完整清洁,出菜率不低于90%。


厨房

1、位置合理、布局科学,传菜路线不与其他公共区域交叉;
2、墙面满铺瓷砖,用防滑材料满铺地面,有地槽、有吊顶;
3、冷菜间、面点间独立分隔,有足够的冷气设备。冷菜间内有空气消毒设施;
4、粗加工间与其它操作间隔离,各操作间温度适宜,冷气供给充足;
5、有必要的冷藏、冷冻设施,生熟食品及半成食品分柜置放。有干货仓库并及时清理过期食品;
6、洗碗间位置合理;
7、有专门放置临时垃圾的设施并保持其封闭,排污设施(地槽、抽油烟机和排风口等)保持清洁通畅;
8、厨房与餐厅之间,有起隔音、隔热和隔气味作用的进出分开、自动闭合的弹簧门;
9、采取有效的消杀蚊蝇、蟑螂等虫害措施。


2 五星级饭店


餐厅及吧室

1、有布局合理、装饰豪华的中餐厅。
2、有布局合理、装饰豪华、格调高雅的专业外国餐厅,配有专门厨房;
3、有独具特色、格调高雅、位置合理的咖啡厅(或简易西餐厅),能提供自助早餐、西式正餐。咖啡厅(或有一餐厅)营业时间不 少于18小时并有明确的营业时间;
4、有3个以上宴会单间或小宴会厅。能提供宴会服务;
5、有专门的酒吧或茶室或其他供客人休息交流且提供饮品服务的场所;
6、餐具按中外习惯成套配置,材质高档,工艺精致,有特色,无破损磨痕,光洁、卫生;
7、菜单及饮品单装帧精美,完整清洁,出菜率不低于90%。


厨房

1、位置合理、布局科学,传菜路线不与其他公共区域交叉;
2、墙面满铺瓷砖,用防滑材料满铺地面,有地槽、有吊顶;
3、冷菜间、面点间独立分隔,有足够的冷气设备。冷菜间内有空气消毒设施;
4、冷菜间有二次更衣场所及设施;
5、粗加工间与其它操作间隔离,各操作间温度适宜,冷气供应充足;
6、有必要的冷藏、冷冻设施,生熟食品及半成食品分柜置放。有干货仓库并定期清理过期食品;
7、洗碗间位置合理;
8、有专门放置临时垃圾的设施并保持其封闭,排污设施(地槽、抽油烟机和排风口等)保持畅通清洁;
9、厨房与餐厅之间,有起隔音、隔热和隔气味作用的进出分开、自动闭合的弹簧门;
10、采取有效的消杀蚊蝇、蟑螂等虫害措施。