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ELEMENTS
食堂设计方案


员工食堂设计重点

      大部分传统食堂由于建设时间较早,个性化需求程度低,导致很多传统食堂都体现出:傻、装修落后,就餐区域功能简陋,就餐模式单一落后:大、厨房功能分区划分笼统,不符合现今防疫需求,浪费面积严重:粗、厨房机械化程度低,食品加工粗糙,食品流通顺序混乱卫生不达标等特点。而且由于食堂单位就餐人数比较多,就餐时间又比较集中,往往需要配置大量的大锅灶、蒸箱灶等传统灶具,不利于满足现代食堂的食品精细性、多样性特点。 现代化先进食堂厨房与以往的食堂相比有了很大的变化,特别是各大专院校食堂,除保证正常基本伙食供应能力外,还会开设特点鲜明的风味明档、零点窗口等互动功能,窗口取餐方式也由传统纵队取餐改成人流动线取餐集中结算方式,大大增加互动性与效率。大型机关单位食堂与大型事业企业食堂现在往往是自助餐,须具备干净整洁、功能丰富、美观大方的自助餐台与相应加温、保温设备,同时具备合理的餐线规划。一般中小学也有了很大变化,每年针对中小学食堂的卫生防疫要求越发严格,食品安全等因素成为我们设计工作的重中之重。
针对这些不同的个性化需求,我们采用了很多先进设计理念,除满足正常人员就餐面积外,设计最合理化的现代化厨房,配套先进理念的机械化加工设备是我们一直追求的目标!


设计原则与流程:

1 设计要遵循相关建筑规范:食堂建筑虽然主要用途是满足单位人员日常伙食的制作与供餐,但还必须满足各种建筑规范与国家标准,在此前提下设计出方便实用,个性鲜明的现代化食堂。

2 工作流程的合理顺畅:对于一个高效的现代化食堂在设计之初就必须考虑到最为合理的工作流程循环,我们会根据客户单位 的基建条件与经营模式规划最初的设计方案,这个阶段我们会充分考虑客户食堂的人员规模,加工模式,供餐模式等要素, 规划出最为方便合理的工作动线,除满足防疫部门相关要求外,最大化的提高食堂人员工作效率。

3 厨房区域的合理划分:很多早期的食堂建筑,功能区域划分简单、笼统,不能满足现今厨房的多元化操作,也不能满足现今 的建筑与防疫分区的模块化要求。但是我公司认为食堂建筑的操作区域在条件允许的情况下,仍要尽量设计出开阔、敞亮的 操作环境。达到既满足防疫分区要求,又满足甲方日常舒适工作环境的结果。

4 设备的选型与标准化:判断一个食堂是否为现代化的先进食堂,除了是否有美观合理的建筑基础外,最为重要的即是食堂的 机械化与自动化程度,为客户选配先进高效的自动化食品加工机械一直是我公司追求的设计理念,例如各种先进高效的菜、 肉加工设备,操作间机器人炒菜机,在现今工作人员成本不断上涨的前提下,这些机械设备不但能有效降低人员成本,还能 保证食品的标准化、安全化。此外近年来不断强调的节能环保理念我们也会充分融入到设计理念中去,一些既节能环保、又 能明显给客户带来实际方便的产品,一直是我们的重点推荐产品。

5 工程套图与通排风设计方案:在与客户确定好设计方案以后,我公司可以根据设计方案制作工程套图,包括设备相关水位图、 电位图、燃气点位图,排水系统图等